یک دانشمند سلامت روده از رژیم غذایی "نیاکانی" NiMe پیروی می‌کند. او ۴ دستور غذایی پر فیبر از این جایگزین رژیم مدیترانه‌ای را به اشتراک گذاشت.

ینس والتر در مورد سلامت روده افراد در کشورهای صنعتی و غیرصنعتی تحقیق می‌کند.

تحقیقات تیم او نشان می‌دهد که افراد در کشورهای غیرصنعتی، مانند پاپوآ گینه نو، از سلامت روده بهتری برخوردارند.

او دستور العمل‌های غذایی پر فیبر از رژیم غذایی "بازیابی میکروبیوم غیر صنعتی" یا NiMe را به اشتراک گذاشت.

وقتی ینس والتر برای اولین بار در کودکی مستندی درباره پاپوآ گینه نو تماشا کرد، هرگز نمی‌توانست پیش‌بینی کند که این مستند جرقه‌ای برای شیفتگی او به این جزیره گرمسیری اقیانوس آرام باشد، که نه تنها شغل او، بلکه آنچه می‌خورد را نیز شکل می‌دهد.

اما 15 سال بعد، رژیم غذایی او (سرشار از گیاهان، کم غذای فرآوری شده) بر اساس تحقیقات او در مورد آنچه مردم روستایی پاپوآ گینه نو می‌خورند، استوار است. او معتقد است این رژیم می‌تواند به بهبود سلامت روده مردم غرب کمک کند.

والتر، استاد میکروبیولوژی در دانشگاه کالج کورک، ایرلند، که متخصص سلامت روده است، به بیزینس اینسایدر گفت که او برای اولین بار در سال 2015 شروع به مطالعه پاپوآ گینه نو کرد، پس از آنکه از محققان در این کشور نمونه مدفوع جامعه غیرصنعتی را درخواست کرد. بر اساس گزارش صندوق بین‌المللی توسعه کشاورزی، اکثر مردم (87%) در پاپوآ گینه نو در جوامع روستایی زندگی می‌کنند و به کشاورزی نیمه معیشتی متکی هستند.

والتر با مطالعه مدفوع می‌خواست بفهمد که آیا صنعتی شدن بر نوع و تعداد میکروب‌های روده افراد تأثیر می‌گذارد یا خیر. تحقیقات نشان می‌دهد که میکروبیوم متنوع روده، تریلیون‌ها میکروارگانیسم که در دستگاه گوارش ساکن هستند، با طیف وسیعی از مزایای سلامتی، از هضم بهتر تا سیستم ایمنی قوی‌تر، مرتبط است.

او دریافت که میکروبیوم‌های روده مردم پاپوآ گینه نو - و در نتیجه، مدفوع - بسیار متفاوت از مردم کشورهای صنعتی و غربی است.

در دهه بعد، والتر شروع به خوردن سبزیجات بیشتر، غذاهای فرآوری شده کمتر و گوشت کمتر کرد.

او اکنون از رژیم غذایی "بازیابی میکروبیوم غیر صنعتی" یا NiMe پیروی می‌کند که او و سایر محققان برای مطالعه‌ای که در اوایل سال جاری در مجله Cell منتشر شد، طراحی کردند.

به مدت سه هفته، 30 شرکت‌کننده سالم از یک رژیم غذایی "نیاکانی" مشابه آنچه مردم در پاپوآ گینه نو می‌خورند، پیروی کردند تا ببینند آیا میکروبیوم‌های غربی آن‌ها می‌تواند به حالت پیش از صنعتی شدن بازگردد.

این مطالعه شامل وعده‌های غذایی گیاهی، کم فرآوری شده، کم لبنیات و محصولات گندم بود و به طور متوسط، دو برابر مقدار فیبری که شرکت‌کنندگان معمولاً می‌خوردند، داشت.

غذاهای اصلی در پاپوآ گینه نو شامل ساگو (نشاسته‌ای که از ساقه‌های گیاهان نخل استخراج می‌شود)، آجیل کاروکا با پروتئین بالا، سیب‌زمینی شیرین، کاساوا، میوه نان و نارگیل است. با این حال، محققان NiMe را برای ترکیب اصول رژیم غذایی پاپوآ گینه نو با غذاهای در دسترس در غرب ایجاد کردند.

میکروبیوم‌های روده شرکت‌کنندگان به طور کامل به حالت پیش از صنعتی شدن بازگردانده نشد، اما این رژیم غذایی سلامت روده آن‌ها را بهبود بخشید. آنها نشانه‌های کمتری از خطر بیماری مزمن در روده داشتند، از جمله میکروب‌های کمتری که باعث التهاب می‌شوند، pH پایین‌تر و حفظ بهتر پوشش مخاطی، که در صورت تجزیه می‌تواند باعث التهاب شود. آنها همچنین سطح کلسترول پایین‌تر و حساسیت به انسولین بیشتری داشتند.

محققان نوشتند که این اثرات مشابه آنچه در پیروان رژیم‌های گیاهی و مدیترانه‌ای دیده می‌شود، بود و نشان می‌دهد که فراوانی غذاهای کامل و فیبر در هر سه رژیم با سلامت کلی بهتر مرتبط است.

او گفت: "من این رژیم غذایی را با استثنائات بسیار کمی دنبال می‌کنم." "اما گاهی اوقات کمی در مورد قانون عدم مصرف لبنیات تقلب می‌کنم، زیرا پنیر را خیلی دوست دارم."

در اینجا چهار دستور غذای این تیم آورده شده است.

برای این دستور غذای خوراک صبحانه، کنگر فرنگی اورشلیم خرد شده، سیب زمینی راسِت و پیاز را با نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون مزه دار کنید. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.

محققان گفتند، تهیه این غذا از قبل و گرم کردن مجدد آن در طول هفته می‌تواند مزایای سلامتی بیشتری داشته باشد.

همانطور که BI قبلاً گزارش داده بود، گرم کردن مجدد غذاهای نشاسته‌ای، از جمله سیب‌زمینی، مقداری از آن نشاسته را به فیبر مقاوم تبدیل می‌کند که می‌تواند جهش قند خون را کاهش دهد و با پیشگیری از دیابت نوع دو و چاقی مرتبط است.

برای تهیه یک شام ماهی آزاد سالم برای روده، محققان پیشنهاد کردند که یک فیله ماهی آزاد پخته شده با شربت افرا، سس سویا، سیر خرد شده و فلفل سیاه را با برنج قهوه‌ای سرو کنید.

آنها این مواد را با کلم بروکسل و سیب زمینی شیرین که در روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و سیر خرد شده تفت داده شده بودند، همراه کردند.

ماهی آزاد منبع عالی امگا 3 است که با کاهش خطر بیماری قلبی و سلامت بهتر مفاصل مرتبط است.

برای صبحانه یا دسر، محققان دستور پخت پودینگ برنج را تهیه کردند. برای تهیه آن، برنج قهوه‌ای پخته شده، شیر غیر لبنی (چون رژیم غذایی کم لبنیات است)، دارچین، وانیل، کشمش و عسل را بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و مقداری گردو را با آن مخلوط کنید.

شیرهای گیاهی مختلف فواید تغذیه‌ای متفاوتی دارند، اما متخصصان تغذیه قبلاً به بیزینس اینسایدر گفته‌اند که بهتر است یک جایگزین شیر انتخاب کنید که با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی شده باشد.

محققان گفتند این تبوله کینوا منبع عالی پروتئین گیاهی است. اگرچه منابع گیاهی پروتئین نسبت به گوشت حاوی مقادیر کمتری از این درشت مغذی هستند، اما فیبر بسیار بیشتری دارند که بخش کلیدی رژیم غذایی NiMe است.

برای تهیه آن، کینوا پخته شده و لوبیا کانلینی را با خیار خرد شده، فلفل دلمه‌ای قرمز و پیازچه مخلوط کنید. با جعفری خشک، آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.